节后招聘“吐旧纳新”
“春节后两个月内，正是餐饮业基础岗位员工的调整期。”一位业内资深人士对记者说，这个时候餐饮业的用工多是采用“纳新、补缺”的方式，利用节后一两个月的淡季吸收新鲜血液，更新在一些基础性岗位上不称职或能力欠缺的人员，在一些管理水平不高、服务欠佳的餐饮企业中，这个情况尤其明显。
为下一旺季到来做准备
据介绍，春节期间餐饮企业生意火爆，为缓解用工紧缺的情况，相当多企业招聘主要是“凑合着用，不管应聘者是否有经验”。那时，一些基础岗位如服务员、接待员、清洁工等成了餐饮业的“抢手货”，众多餐饮企业甚至请来一批40~50岁的新员工以弥补人手的不足。而春节过后，酒店、餐饮业的经营由节前的季节性旺季转入正常的开拓经营期，但为准备一支服务素质高的队伍，以迎接4月份的春季中国商品交易会及5月份的旅游旺季，酒店、餐饮业都会在3月淡季期间调整用工及招聘新手。
“对节前招聘的新员工进行继续培训，或裁减人员以空出新岗位来招聘有一定素质的人员是节后餐饮业单位用人的重点。”广州市四海职业指导中心首席顾问周先生如此说。他表示，此时，企业在用人选择上将会考虑有工作经验或经过一定培训的人员。
从求职广场网上企业的招聘信息来看，酒楼及餐馆招聘提供从楼面经理、楼面部长到咨客、传菜员等岗位，其中，包括利苑酒家饮食集团、南海渔村等多家餐饮企业主要以招聘楼面服务各层次人员为主，均要求应聘者有同等层次餐饮业的工作经验。
大多企业薪酬高位回调
据了解，春节前，由于是旺季，各企业为了招到人员，纷纷抛出高工资来吸引员工，如面向基础岗位的员工，以往平均每月只有600元左右的洗碗工直升至800元，服务员也从原来的700元升至800~1000元，甚至更高，平均升幅达到30%以上。然而，企业的用工成本为此大大增加，因此，在节后的调整期，这些岗位的工资会略为下降。但业内人士透露，在一些新开业的餐馆或酒楼，为了吸引一些关键岗位的人才，企业提供的月薪会略为上调或维持旺季的工资水平，但这部分企业的比例不大。
对此，职业顾问周祥胜先生建议，面对新的工作机会，餐饮行业的在职员工最好要对自己现时的岗位工资及工作能力进行自我评估，适时调整从业心态，必要时，还要参加业务相关的职业培训，进一步提升从业能力和技巧。
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